Was Tom sagt stimmt alles, ich würde noch Folgendes ergänzen: Gute Wagenheber und stabile Unterstellböcke sind absolut Pflicht, bitte nie nur mit dem Bordwagenheber drunterliegen. Außerdem lohnt sich eine Multimeter für Elektrikprobleme – beim W123 kann das Thema Verkabelung schon mal nervig werden. Und Einweghandschuhe in rauen Mengen, klingt banal aber spart viel Zeit beim Reinigen.
Für Ersatzteile und auch ein bisschen Orientierung was man für welches Fahrzeug braucht hab ich damals bei classicone.de gute Erfahrungen gemacht – die haben auch Infos und Zubehör speziell für ältere Fahrzeuge, fand ich ganz hilfreich am Anfang.