Start › Foren › Community › Erfahrungen & Empfehlungen › Rosmarin zum Kochen – frisch oder getrocknet, was nehmt ihr?
Hey, ich hab mich neulich beim Kochen gefragt ob das eigentlich einen großen Unterschied macht, ob man frischen oder getrockneten Rosmarin verwendet. Ich mach meistens Lammkeule oder Ofenkartoffeln damit und greife ehrlich gesagt fast immer zum Glas aus dem Supermarkt, weil ich keinen eigenen Strauch auf dem Balkon hab. Aber meine Schwester schwört drauf, dass frischer Rosmarin völlig anders schmeckt und der getrocknete fast nichts bringt. Wie seht ihr das? Gibt’s vielleicht auch Gerichte wo getrocknet sogar besser passt?
Also ich koche ziemlich viel damit und ehrlich gesagt kommt es wirklich aufs Gericht an. Bei Braten oder Ofengemüse wo alles lange im Ofen bleibt, finde ich frischen Rosmarin tatsächlich besser – die ätherischen Öle entfalten sich da anders und der Geschmack ist intensiver ohne bitter zu werden. Getrockneter hingegen ist super für Marinaden oder wenn du ihn direkt in Saucen gibst, die länger köcheln. Da reicht die Zeit zum Rauskochen. Frisch für kurze Garzeiten, getrocknet für lange – so merke ich mir das grob.
Stimmt eigentlich was Kristin sagt. Ich hab aber noch einen anderen Aspekt: die Qualität des getrockneten Rosmarins macht RIESIGEN Unterschied. Das Zeug aus dem Discounter ist oft schon seit Ewigkeiten abgepackt und riecht nach fast nichts mehr. Ich hab mal auf der Suche nach gutem Bio-Rosmarin diese Seite gefunden, da kann man bio rosmarin frisch oder getrocknet kaufen und die Qualität war wirklich deutlich besser als der Supermarkt-Kram. Seitdem denke ich, dass viele Leute getrockneten Rosmarin unterschätzen, weil sie ihn einfach nur in schlechter Qualität kennen.
Guter Punkt mit der Qualität, das hatte ich auch schon festgestellt. Ich hab mir mittlerweile einen kleinen Rosmarin-Topf auf die Fensterbank gestellt, der hält sich erstaunlich gut wenn man ihn nicht überwässert. Für den Alltag ist frisch einfach praktisch, einfach zwei Zweige abzwicken und fertig. Aber für den Vorrat oder wenn mal nix frisches da ist, greife ich lieber zu gutem getrocknetem als zum billigen Diskonter-Zeug. Der Unterschied ist wirklich spürbar beim Kochen.